Cà phê chất lượng được đánh giá như thế nào? Mua ở đâu?

Điều mà những người cùng tham gia vào sản xuất, pha chế cà phê cùng hướng tới đó là làm cà phê chất lượng cao. Nắm bắt cách đánh giá chất lượng cà phê sẽ giúp ta hiểu được tiêu chí để phân loại cà phê mình đang uống. Người tiêu dùng thông minh sẽ biết cách chọn lọc những sản phẩm chất lượng. Từ đó tạo cơ sở để đầu tư ngược lại cho bản thân mình. Khi mà cà phê chất lượng được tiêu thụ thì đời sống của người nông dân, người rang, người pha chế sẽ tốt hơn rất nhiều. Từ đó có động lực, điều kiện để càng ngày tập trung vào cải thiện chất lượng cà phê hơn. Vậy bạn cần biết những tiêu chí gì để đánh giá cà phê chất lượng? Bài viết sau đây của Bách Hóa Cafe 287 sẽ giúp bạn giải đáp vấn đề này.

Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ dựa trên cupping form để phân tích từng yếu tố của cà phê khi muốn đánh giá hạt thông qua quy trình thử nếm cà phê (Cupping). Đây là phương pháp đánh giá chất lượng hạt cà phê, hồ sơ rang một cách chính xác và hiệu quả nhất.

Biết đâu là cà phê chất lượng sẽ giúp bạn chọn mua được sản phẩm tốt

Phân Loại cà phê chất lượng

Ở góc độ chuyên gia, họ thường bàn luận về cà phê ở mức độ giống. Nhưng ở góc độ người tiêu dùng hay người yêu thích cà phê nói chung thì sẽ đơn giản hơn. Họ chỉ cần biết đối tượng hạt cà phê được đánh giá thuộc nhánh nào, là cà phê chè (Arabica) hay là cà phê vối (Robusta), hoặc thậm chí là cà phê Mít (Liberica)...

Phân loại được cà phê là một tiêu chí quan trọng trước khi tiến hành đánh giá cà phê chất lượng cao. Các loại cà phê có sự khác biệt khá lớn về đặc tính, do đó thật khập khiễng nếu lấy đặc tính của một giống để đối chiếu giống còn lại. Như cà phê Arabica xu hướng ít đắng, nhiều chua và cho cảm giác miệng dày hơn so với hạt Robusta.

Như thế nào là cà phê chất lượng?

Mùi Hương thể hiện chất lượng cà phê

Mùi hương là điểm quyến rũ nhất của cà phê. Nhưng điều đặc biệt là nó chỉ tồn tại trong một khoảng thời gian rất ngắn, bởi tốc độ khuếch tán của các phân tử hương trong không khí rất nhanh. Vì vậy chất lượng, giá trị của cà phê mộc phụ thuộc rất lớn vào yếu tố mùi hương đặc trưng. Mùi hương của cà phê thể hiện tốt nhất khi cà phê mới được xay ra (hương khô). Lúc này bạn có thể cảm nhận rõ nhất sự đa dạng của sắc thái hương vị trong cà phê.

Bên cạnh đó, mùi hương sẽ thay đổi sau khi tiếp xúc với nước (hương ướt), tất cả là do nước giúp giải phóng một số phân tử hương khác. Và bạn nên thẩm định lại mùi hương của cà phê một lần nữa sau khi đã cho nước vào.

Cà phê chất lượng cao cho mùi hương tốt hơn

Hương vị của cà phê chất lượng

Bạn có thể cảm nhận hương vị cà phê mộc từ khứu giác và vị giác sau khi nếm cà phê. Đa số cảm nhận của ta là do các phân tử hương được giải phóng trong vòm miệng kết hợp với vị. Vì vậy tuy chỉ có 5 vị cơ bản đó là mặn, chua, ngọt, đắng, lợ nhưng chúng ta có thể phân biệt là nhờ sự kết hợp của các nhóm mùi hương.

Trong ngành cà phê, chúng ta hay bắt gặp khái niệm về nhóm hương vị tích cực và nhóm hương vị không tốt hay còn được xem là nhóm hương vị không được mong đợi trong cà phê.

Nhóm mùi hương tích cực

- Trái cây nhiệt đới/ mọng nước/ hạt lớn

- Nhóm cam chanh

- Hoa và thảo mộc

- Ngũ cốc và các loại hạt,

- Caramel và chocolate

- Rau củ quả

- Gia vị

Nhóm mùi hương không tốt

- Mùi lên men/ thuốc/ sống (cỏ xanh)/ các thực phẩm mặn.

Vị Chua

Vị chua được xem là điểm nhấn ấn tượng hương vị cho cà phê chất lượng cao. Có năm loại độ chua để tham khảo khi đánh giá chất lượng cà phê đó là acid của chanh, acid táo, acid nho, acid giấm, acid lactic.

Mua cà phê chất lượng ở đâu TPHCM?

Cảm giác miệng

Cảm giác tổng thể vòm miệng được cấu tạo bởi cảm giác từ độ nặng trên lưỡi (weight) và kết cấu của dung dịch (texture). Đơn giản và dễ hiểu hơn, bạn có thể tưởng tượng cảm giác miệng giống như sữa tươi, sữa béo và sữa nguyên kem để dễ dàng so sánh.

Độ ngọt và độ đắng trong cà phê mộc

Thông thường hai vị này sẽ xuất hiện cùng nhau. Lý do độ ngọt được phát triển đầy đủ trong quá trình rang cũng là lúc độ đắng xuất hiện. Cụ thể là cà phê luôn có sẵn độ đắng do hàm lượng chlorogenic acid và caffein acid vốn có. Nó chỉ được giải phóng thông qua chuyển hóa từ rang. Độ ngọt tự nhiên có trong cà phê được hình thành qua phản ứng caramen hóa ở giai đoạn rang.

“Độ sạch” của cà phê chất lượng

Thông qua quá trình sàng lọc kỹ lưỡng các hạt lỗi ở các công đoạn sơ chế và rang, cà phê sẽ không bị mắc các vị hạt lỗi (defects). Cà phê chất lượng cho cảm giác dễ chịu khi uống. Nó sẽ không làm bạn bị bám lưỡi, gắt hoặc mùi xanh sống.

Địa chỉ cung cấp cà phê mộc chất lượng – Bách Hóa Cafe 287

Hậu vị (After taste)

Sau khi nuốt vào ngụm cà phê, dư vị tồn đọng còn lại sẽ là điểm kết thúc. Đây chính là lúc đánh dấu sự trọn vẹn của tách cà phê.

Khi nắm được các tiêu chí cơ bản để đánh giá hương vị cà phê. Bạn sẽ có cơ sở cũng như tính chủ động hơn trong việc phân tích chất lượng của cà phê mộc. Nếu bạn đang muốn tìm kiếm địa chỉ cung cấp cà phê chất lượng tại TPHCM, thì Bách Hóa Cafe 287 sẽ là địa chỉ định sẵn cho bạn. Hãy ghé thăm chúng tôi tại địa chỉ 287 Lê Văn Sỹ - Phường 1 - Tân Bình - Tp.HCM để được mua các loại cà phê chất lượng cao nhé.

BÁCH HÓA CAFE 287

Địa chỉ: 287 Lê Văn Sỹ, Phường 1, Tân Bình, TP. Hồ Chí Minh

Hotline: 0903 770 776 - 0936 770 776

Email: bachhoacafe287@gmail.com

Website: caphemoc.net